すけろくは『中華料理店』です。
中華料理の最大の醍醐味はやはり強力な火力です。ご家庭では味わえない強火の魔力。家庭用コンロ5,000Kカロリーの約5倍。25,000Kカロリーの熱量で一気に仕上げるのが醍醐味です。
また、すべての料理を一つの中華鍋“所謂鉄鍋”で調理するのも特徴です。
例えば
| ●炒（チャオ） | 油の量が少なめで炒める。短時間で火を通す調理法。 | ||
| ●爆（バオ） | 「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。 | ||
| ●炸（ジャ） | 揚げ物の調理法。火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。 | ||
| ●煎（ジェン） | 両面をよく焼く調理法。 | ||
| ●燴（ホゥイ） | あんかけ。とろみをつけて仕上げる。 | ||
| ●煮（ジュ） | 煮る。 | ||
| ●燉（ドゥン） | （とろ火で）煮込む、煮詰める。煮込む。 | ||
| ●烹（ポウン） | 揚げた材料をさっと煮る。 | ||
| ●燜（メゥン） | 揚げたりした材料を煮込む。 |
| ●入水（ツゥアン） | さっと茹でる。湯通し。 蒸す。蒸気を通す。ふかす。 |
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| ●涮（シュアン） | 薄切りの材料を軽くゆでる。しゃぶしゃぶにする。 | ||
| ●燒（シャオ） | 中華料理の基準の1つ。 | ||
| ●煨（ウェイ） | 調味料を加え、長時間弱火で煮込む（弱火で焼きにすることを示すこともある）。 | ||
| ●烤（カオ） | 焼き。直火で炙り焼く調理法。 | ||
| ●醃（イェン） | 塩漬けにする。（広く）みそ,しょうゆなどにつける。 | ||
| ●溜（リョウ） | あんかけにする。 | ||
など、素材と調味料によって多くの調理法があります。
最高の一皿を楽しんでいただきたいから、丁寧な仕込みと手作りにこだわっています。丹精込めた本格料理の数々をご賞味ください。
